既要保留舌尖上的美味、留住鄉愁，也要保障食品安全、培育健康的食品產業，食品小作坊的轉型越來越有看點。昨天召開的無錫食品小作坊提檔升級推進會上獲悉，從全省903家參評小作坊中脫穎而出，我市月城鑫宸年糕加工場、太華鎮華峰茶廠、東港如飴麥芽糖工作坊等33家食品小作坊入選省“名特優”食品小作坊，獲評數量位列全省第一。

　　面積不大，且多散落在城市的街頭巷尾和城鄉接合部；名氣不小，天生的煙火氣孕育了響當當的品牌，食品工業日益規模化的今天，小作坊食品仍然受到特定區域和消費人群的青睞。作為今年省政府民生實事項目，全省將培育300家“名特優”食品小作坊。什么樣的小作坊能摘得省級“名特優”美譽？標準是：以傳統工藝為主、具有較高知名度，生產環境整潔、管理規范，近三年未發生食品安全事故、違法行為和未出現抽檢不合格，且有“非遺”“老字號”等榮譽的小作坊優先。

　　將蒸熟的糯米攤平，撒上芝麻，裹上咸菜、火腿、肉松，一個軟糯酥香的粢飯團便做好了。昨天一早，在湖濱路上的“凌阿姨美食店”內，一批新鮮出爐、帶有無錫特色的粢飯團被分送往全市8個銷售點。曾架著蜂窩煤，在路邊擺攤賣的經營者，在市場監管部門的指導下取得了食品小作坊登記證，并學習了建立進貨查驗制度、生產過程控制，品質更加穩定，這兩年還通過改用電機生產提高了產能。“這次評上省級‘名特優’，可以讓更多人品嘗到我們這款綠色、美味的飯團！”負責人李青潞說。

　　進行技術幫扶、多手段助力升級轉型，是推進我市食品小作坊提升工程的具體實踐。從2017年起，市場監管部門因地制宜出臺激勵政策，開展線上線下培訓、進行“點對點”精準指導、召開觀摩推進會議、印發指導手冊等舉措，覆蓋了全市893家食品小作坊。這些小作坊的信息還通過微信小程序陸續公開，消費者可以查到任何一家的食品安全信息，如果有問題還能一鍵轉至12315投訴，共同推動小作坊精細化管理。

　　推動小作坊走向更大舞臺，既要傳承也要創新。在英國學成回到家鄉鵝湖的張驥，萌生了將小作坊和當地玫瑰產業結合經營，打造生態農業示范業態的想法。他注冊了“愛伊朵”糕點坊，找到了當地會鮮花餅制作技藝的師傅，并在市監管部門的指導下，設置了專門的制作間以及制定了管理制度，純手工制作過程都在消費者眼前完成。不同于老一輩的守成，他通過線上不斷向外拓展客戶，鮮花餅的日銷量保持在千只，市場從蘇錫常走向全國。

　　從分散到集聚，更多創新做法的涌現，讓小作坊更有奔頭。從市市場監督管理局獲悉，集中解決小作坊環境簡陋、食品安全有隱患等問題，無錫已因地制宜開展食品小作坊集中加工區建設。目前已有5個集中加工區投入運行，入駐食品小作坊100余家，至年底共建成、在建13家。（周茗芳、見習記者 程瀾欣）

來源：無錫日報