講述人：科學家咖啡創始人 陸放杰

　　2014年的無錫街頭，名為The Scientist科學家咖啡誕生了。經過近十年的發展，它扎根本土從一家僅十幾平方米的小店發展至20家門店，將咖啡文化融入市民生活，拉動消費經濟勾連時尚人文。一杯咖啡，已是一個城市鮮亮的文化符號。

　　為何會選擇開咖啡店？“因為無錫缺一杯有態度的咖啡。”對于陸放杰來說，他永遠都不會忘記，小時候第一次聞到“咖啡香”的驚喜，從雀巢濃縮到手工制作，尤其是工作后咖啡對日常的提神醒腦必不可少。陸放杰回憶，當時，精品咖啡概念剛進入中國，他想開咖啡館的欲望越發強烈。故在因緣際會下，他在新區企業聚集地開了自己的第一家咖啡館，雖然只有十幾平方米，卻開啟了他咖啡人文冒險之旅。

　　咖啡店名為：“The Scientist”（科學家），這是陸放杰最愛的一首歌名，也因為這個名字吸引了一批志同道合的人。陸放杰表示，第一家店雖然不大，卻買了全國第一臺三頭定制的咖啡機，相當于一輛中等轎車的價格，或許是設備新穎，小店生意很好。2016年時，陸放杰在西水東推出的“集裝箱”咖啡館，黑白相間的主色調，時尚洋氣又神秘有趣，短時間內就吸引著大家紛紛前往打卡。

　　就這樣，科學家咖啡一步步沁入無錫各處，綜合體內、文化街道、景區地標……目前，在無錫以及周邊城市開設有22家門店，到年底預計開設30家，其出杯數量和注冊會員，在本土市場更是“佼佼者”。

　　科學家咖啡注重空間打造，“在裝修設計、社交功能外，更希望把注意力放在咖啡上，這也是精品咖啡跟傳統商業咖啡的一個區別。”陸放杰強調，好喝的咖啡，是不變的核心，無錫本土的品牌咖啡不會輸給別人。

　　十年間，消費者對咖啡認知變化很大。以前，加奶加糖才能入口，現在，美式、冷萃反而更受歡迎，拉花圖案也從驚艷成了標配。隨著大家對咖啡的認知不斷提升，研究什么樣的咖啡豆是什么樣的口味、香氣，越發成了消費者生活中的點滴，這種習慣慢慢與生活好融合在一起，這也是咖啡越來越流行的原因。

　　“以前，咖啡豆產地在哪、如何烘焙的，沒有人關心?，F在，很多客人會問、會交流。以前，買一杯價格30元朝上的咖啡，消費者會猶豫。如今，這筆費用早被納入固定的日常開支。”陸放杰表示，消費能力跟收入水平有很大的關系，這就說明了無錫消費市場發展得很好。“很多其他城市的同行會很驚訝，咖啡在無錫怎么會賣得這么好？每當這個時候，我都很驕傲地回答他們：這跟城市土壤有關系。”

　　如今，隨著大眾對咖啡的認可度越來越高，各種跨界聯動層出不窮，咖啡極大的包容性，更是讓它順理成章地化身為不同文化體系間連接的紐帶。去咖啡店坐坐，是一種生活，也傳遞了城市的文化與溫度。

來源：無錫日報